Si vous avez de la betterave et que vous ne savez plus trop quoi en faire, et bien voiçi une association bien sympathique, sans prétention, mais qui fait une bonne entrée en matière.

source:lacuisinedanesidora(avec adaptation à mon goût)

Ingrédients :

- 1/2 chou rouge

- 1/4 de citron jaune

- 1 gousse d’ail

- 2 oeufs dur

- 1 petite boite de thon

- 200g de betteraves à cuire ou déjà cuites sous vide (soit 2 à 3 bonnes betteraves)

Oui, je sais, mon titre est un peu long, mais bon, cela se mange bien... et même si j'ai quelque peu râté ma raviole, l'assiette était bonne.

Ingrédients :

- 1/2 céleri rave

- 150 g de Foie gras de canard

- 1 c à s de jus de citron

- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème Fleurette 

- 1 c à c de fécule de pommes de terre

 - 1  échalote
- Fleur de sel
- Poivre du moulin aux 5 baies
- Quelques feuilles de persil

Pour les Noix de St Jacques

- Noix de St Jacques (la quantité dépend du nombre de personnes).

- 50 g de poudre de noisette

- 50 g de parmesan râpé

Pour le Vélouté de Potiron

- 800 g de Potiron

- 1 blanc de poireau

- 1 échalote

- 40 g de beurre

- 3 cs d'huile d'olive

- 1 litre de fond de volaille

Pour la Raviole de Foie Gras.

- 200 g de Farine

- 2 oeufs

- un peu d'eau.

Parmesan pour confectionner une tuile.

Un peu de roquette pour la déco (après coup, peut-être pas nécessaire).

Préparation Du Céleri :

 Épluchez le céleri rave et coupez 24 rondelles fines de 6 cm de diamètre à l'aide d'une mandoline. Utilisez un emporte pièce pour couper vos cercles.

Mettre de côté le reste du céleri.

 
Faites bouillir de l'eau, salez et mettre le jus de citron.

Y blanchir les 24 rondelles de céleri rave pendant 3 à 5 min.

Les égoutter et les passer dans un saladier d'eau froide.
Les égoutter à nouveau.

 
Découpez dans le foie gras 12 petites rondelles avec un couteau bien aiguisé de 3 cm de diamètre.

Dans 12  rondelles de céleri rave, déposez au centre une rondelle de foie gras.

Déposez une pincée de fécule tout autour du bord du céleri rave et recouvrir avec une autre rondelle de céleri (la fécule va coller vos deux disques de céleri-rave). Réservez.

Faire suer 1 échalote ciselé avec le reste de céleri-rave coupé en dés dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Versez le vin blanc et laissez mijoter à couvert pendant 10 min.

Mixer le tout au blender en y ajoutant la crème Fleurette et réservez.

Cuire les ravioles 2 min à la vapeur et dressez de la sorte :

Préparation Du Velouté de Potiron :

Épluchez le potiron, videz-le de ses graines et émincez-le finement.

Epluchez et émincez l'échalote.

Coupez la racine du poireau, ôtez les parties vertes puis le laver et l'émincez à son tour.

Faites suer au beurre dans une cocotte le poireau et l'échalote pendant 5 min.

Ajoutez le potiron, poivrez et faites suer 5 min supplémentaires.

Mouillez à hauteur avec le fond de volaille et laissez cuire à frémissement pendant 35 min.

Quand les légumes sont tendres, mixez le contenu de la cocotte pour obtenir un velouté de potiron.

Ajoutez l'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement, et réservez au chaud.

Préparation de la noix de St Jacques :

Faire un mélange à part égale, de poudre de noisette et de parmesan.

Mettre vos noix de st jacques dans ce mélange, mais seulement sur une face.

Ensuite, lorsque votre poêle est bien chaude (avec un peu de beurre), mettre à cuire 2 minutes de chaque côté vos noix de st jacques en commençant par la face noisette/parmesan.

Préparation de la Raviole de Foie Gras :

Faire un puit de farine, et cassez vos oeufs.

Battre les oeufs à la fourchette.

Lorsque la pâte commence à épaissir, pétrir à la main.

Laisser reposer la pâte 30 min à 1h sous film étirable et mettre au réfrigérateur.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

Pour obtenir une pâte bien fine, on utilise une machine à pâtes (un laminoir - merci Agnès ), mais on peut obtenir un résultat satisfaisant avec un rouleau à pâtisserie ... 

Garnir les ravioles de foie gras et sceller les ravioles au jaune d'œuf. 

Cuire 5 min à l'eau bouillante.

Préparation de la Tuile de Parmesan:

Mettre sur une plaque de papier sulfurisé, un petit tas de parmesan râpé, que vous applatissez. Il faut que cela forme un rond.

Mettre au four pour 5 minutes. Et voilà, c'est prêt.

Dressage :

Dans quatre assiettes, déposez un fond de purée de céleri et une raviole, dans une coupelle, mettre le fond de votre velouté et ajoutez ensuite votre noix de st jacques avec une petite tuile de parmesan.

J'ai accompagné le tout d'une raviole de foie gras (certes pas très belle - je pense que j'ai été un peu juste sur mon temps de cuisson car un peu en retard sur mon repas).

  Encore une recette de légumes de saison, mais chaque semaine, je recois mon panier de légumes, et je dois quelquefois me creuser la tête pour trouver des recettes qui changent de l'ordinaire....

Ingrédients :

 - 1/2 céléri Rave

- 100 g de ricotta

- 2 gousses d'ail

- 2 c às de farine

- 3 oeufs

- 45 cl de lait

- 20 g de beurre

- 1 c à s d'huile

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.

Dans un saladier, battez ensemble les œufs, la farine et le lait.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre et laissez reposer.

Epluchez le céleri-rave et avec une mandoline, râpez-le assez épais.
Nettoyez les branches de céleri et détaillez-les en petits tronçons.
Faites blanchir 5 mn le céleri râpé dans de l’eau bouillante.
Egouttez soigneusement.

Coupez le jambon en petits dés à la façon d’une brunoise.
Pelez et émincez l’ail et faites-le revenir dans l’huile chaude.

Déposez les dés de jambon et les légumes sur le fond d’un plat à gratin.
Versez la pâte sur les légumes.
Faites cuire au four 30 minutes environ, le dessus doit dorer sans brunir.
Servez chaud ou tiède.

Voilà, je ne savais pas trop quoi faire de mes céleris branche, alors j'en ai fait un petit velouté pour se mettre en appétit...

Ingrédients :

- 220 g de branches de céleri sans feuille
- 25 cl d'eau
- 40 cl de lait
- 1/2 cube de bouillon de légume
- poivre
- sel de céleri

Préparation :

Laver les branches de céleri, les éplucher à l'économe pour enlever les fils.

Les couper en petits morceaux mettre dans une marmite avec l'eau, le lait, le bouillon de légume et le poivre.

Llaisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.

Mixer le tout dans un blender.

Verser dans des verres ajouter une pincée de sel de céleri et une feuille de céleri frais.

A déguster chaud comme froid.

Une entrée, sympa, certes, il faut aimer les pois chiches, mais je trouve l'assemblage  facile à réaliser et en plus qui en jette, alors... à vous de juger

source : GuideCuisine

Ingrédients :

 - 500 g de pois chices en conserve au naturel

- 1 citron

- 2 courgettes

- 3 carottes

- 1 c às de graines de sésame

- 15 cl de bouillon de légumes

- 6 g de feuilles de gélatine

- 10 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

 Egouttez les pois chiches, rincez pui pelez-les en les frottant.

Mixez-les avec l'huile, le jus du citron, et les graines de sésame, enversant du bouillon jusqu'à obtenir une purée fine.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Essorez et laissez la dissoudre sur feu doux dans une casseole, avec 3 c à s de bouillon. Incorporez dans la purée. Goûtez, assaisonnez.

Tapissez un moule à cake de film étirable.

Taillez les carottes et les courgettes pelées en tranches, dans le sens de la longueur (à l'aide d'une mandoline).

Cuisez-les 3 m dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et rafraîchissez.

Recouvrez le fond et les bords du moule avec des tranches alternées de légumes dépassant à l'extérieur.

Coupez le reste des tranches en bâtonnets (et les disposez à l'intérieur de la purée en alternant des couches de purée et des lamelles de carottes-courgettes)

Montez la terrine en alternant des couches de purée de pois chiches et de bâtonnets de légmes disposés dans la longueur.

Recouvrez avec les tranches de carottes et de courgettes et pressez légérement.

Réfrigérez au moins 4 heures et servez.