legumes - Le blog de MagJTCuisine

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 07:00

Courgette à la Carbanara

Alors, une recette trouvée chez pique.assiette (toujours pour éponger mon stock de courgettes), et qui l'avait déjà prise chez Micky. Je n'ai pas eu la chance de connaître cette personne, mais je tiens à lui rendre hommage, sur cette recette... c'est vraiment à essayer car c'est un délice.

Courgette carbonara1

Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 4 belles courgettes (3 vertes, et une jaune pour la couleur)
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse d'ail
- 200 ml de crème fraiche
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de lardons fumés

- j'ai ajouté en plus quelques morceaux de carré de jambon
- 20 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation :

Laver et couper les courgettes en 4 dans la longueur et enlever les pépins du centre avec un couteau.

Les couper en biseaux et les mettre à cuire au micro-ondes pendant 6 min pour les assouplir.

Mettre à chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle, ajouter les courgettes, saler et poivrer, ajouter la gousse d'ail écrasée avec le plat du
couteau pour diffuser le maximum de parfum et laisser cuire 3 min. Elles doivent rester croquantes.

Retirer les courgettes de la poêle et les remplacer par les lardons sans rajouter de matière grasse.

Laisser les bien dorer. Mélanger les courgettes aux lardons

Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs avec la crème, ajouter le parmesan et verser dans la poêle. Laisser épaissir l'ensemble.

Reste à déguster.

Courgette carbonara2

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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 07:00

Courgettine

Et oui, je continue dans ma lancée sur les recettes de courgettes, mais voyez-vous, j'ai une soeur, qui en a un peu trop semés, et qui donne à profusion, alors il me faut trouver des recettes....en voici, encore une, dénichée chez céline, que j'ai un peu modifié.

Courgettine1

Les ingrédients:

- 700 g de courgettes
- 120 g de riz cru
- 175 ml de crème liquide

- une bûche de chèvre
- 3 œufs
- 5 ml de curry selon les goûts
- sel, poivre
- 150 g de gruyère râpé
- 270 ml de bouillon de volaille

La préparation:

Préchauffez votre four à 180 °C.
Râpez les courgettes. Ajoutez ensuite le riz avec le bouillon de volaille.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le curry et assaisonnez. Ajoutez le gruyère et mélangez de nouveau.Ajoutez votre bûche de chèvre coupé au préalable en morceaux.
Ensuite ajoutez les deux préparations.(courgettes/riz et oeuf/crème/gruyère/chèvre)
Versez dans un plat à gratin et enfournez 35 min à 180°C.

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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 07:00

Crumble de courgettes au Chèvre

Un crumble frais et crèmeux, et même mon homme m'a dit "le crumble, est super bon...", alors encore des recettes à refaire et à garder sous le coude...

Crumble courgette-chèvre2

Ma Source : Cahierdegourmandises.com

Ingrédients :
- 70g de farine
- 70g de parmesan
- 70g de beurre salé
- 2 courgettes
- 2 oignons
- 120g de chèvre en buche
- 2 cuillères à soupe d'huile pimentée
- Sel et poivre

Préparation :

Mélanger le beurre fondu, la farine et le parmesan moulu jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.

Laisser reposer 1 heure au frais.

Émincer finement les oignons.

Les faire fondre dans de l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes lavées et coupées en dés. Saler et poivrer.

Cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Couper 4 tranches de chèvre et les réserver.

Découper le reste du chèvre en dés et les incorporer aux courgettes.

Une fois la sauce homogène, stopper la cuisson.

Répartir les courgettes dans 4 moules individuels.

Poser une tranche de chèvre au centre et répartir autour la pâte à crumble.
Cuire à four chaud, thermostat 180°, pendant 20 minutes.

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 10:00

Gateau de courgettes, facon cheesecake

Idéal pour accompagner des grillades.....

Cheescake courgette1

Ingrédients :

- 2 courgettes

- 1gousse d'ail

- 1 cà s de parmesan râpé

- 60 0g de fromage blanc en faisselle à 40%

- 10 cl de crème fraiche épaisse

- 3 oeufs

- 1 c à s de fécule

- 1 c à s d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- 2 pincées de muscade

sel, poivre blanc

Cheescake courgette2

Source : CuisineActuelle Juillet-Aout 2012.

En accompagnement, il y a des Aubergines marinées grillées au barbecue, et des Brochettes de poulet marinées au yaourt.

Préparation :

Egouttez la faisselle. Lavez les courgettes, coupez les extrémités, râpez-les.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, jetez-y les courgettes, faites les sauter 2 min à feu vif. Ajoutez l'ail haché, salez et poivrez, laissez cuire encore 1 min.

Verser sur un plat, ajoutez le parmesan râpé et mélangez.

Préchauffez le four à th. 6 (180°). Beurrez le moule à manqué.

Méalnvez dans un grand saladier le fromage blanc égoutté avec la crème fraîche, les oeufs et la fécule.

Assaissonnez de sel, de poivre et de muscade, ajoutez les courgettes.

Verser la préparation dans le moule, faites cuire 50 min à 180°.

Laisse refroidir et démoulez.

Dégustez à température ambiante.

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 10:00

Aubergines marinées grillées au barbecue

Des tranches d'aubergines marinées au balsamique et vinaigre de Xérès, puis grillées au barbecue.

aubergines grillées1

Source : Atelierdeschefs.com

Ingrédients pour 6 personne(s)

3 Aubergines
20 cl de Vinaigre balsamique(moi j'en ai mis que 10 cl et cela est suffisant)
5 cl de Vinaigre de Xéres
10 cl Huile d'olive
Arômate(s) : ail, thym, laurier
Sel fin
Moulin à poivre

aubergines grillées2

Description de la recette :

Laver les aubergines et les tailler en tranches de 1 cm.

Écraser l'ail avec la paume de la main. Effeuiller le thym et casser les feuilles de laurier.

Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre balsamique puis stopper la source de chaleur. Ajouter la garniture aromatique, le vinaigre de Xeres et laisser infuser pendant 5 min.

Disposer les tranches d'aubergines dans un plat à gratin, les saler et les poivrer, puis les arroser d'huile d'olive. Verser ensuite la marinade et laisser infuser au frais durant 25 min.

Égoutter les tranches d'aubergines et les disposer sur la grille du barbecue. Les griller pendant 3 min sur chaque face et déguster aussitôt.

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 07:00

Purée de potiron à la Fourme d'Ambert

Purée potiron fourme ambert1

Ingrédients :

- 1/4 de potiron

- 1 oignon et 1 échalotte

- huile d'olive,

- 10 cl de crème fraiche liquide

- 1/4 de fourme d'Ambert

- du Beaufort râpé ou gruyère râpé.

- fond de veau

Préparation :

Couper votre potiron, et le faire cuire dans de l'eau additionné de sel. (Temps de cuisson : 10 minutes). Egoutter le bien.

Mettre à chauffer l'oignon et l'échalotte ciselé dans une poele huilée, et ajouter ensuite votre potiron. Laissez cuire 5 minutes, ajouter la crème fraiche et une c à c de fond de veau. Ajouter une à deux c à s d'eau.

Couper votre fourme d'Ambert en petit morceau et ajouter à votre préparation.

Mettre à mixer le tout dans un robot.

Disposer dans de petites coupelles, et ajouter un peu de Beaufort râpé et quelques morceaux de Fourme d'Ambert.

Purée potiron fourme ambert2

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 07:00

Tian de pommes de terre-Courgette au Morbier

Oui, toujours dans la série, Fromage et oui, que voulez-vous on essaye de goûter plusieurs fromages alors il faut bien que je trouve des recettes...

Tian légumes1

Ingrédients :

- 200 g de Morbier

- 2 courgettes

- 600 g de pommes de terre

- 3 c à s d'huile

- sel, poivre

Préparation :

Coupez les pommes de terre en rondelle, faites de même pour les courgettes.

Faites revenir les pommes de terre, dans une poêle huilée pendant 10 minutes,

Faites ensuite revenir les courgettes 5 minutes.

Dans un plat à gratin, alternez les rangées de pommes de terre, de courgettes et de lamelles de Morbier.

Salez et poivrez et passez au four à 190° pour 25 minutes.

Tian légumes2

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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 07:00

Gratin de Chou-Fleur en Crumble

Du chou fleur, oui mais c'est bien de changer un peu, alors avec un crumble dessus, c'est craquant.. et croquant ...

Choufleur2

Ingrédients :

- 1 chou fleur

- 20 g de beurre

- 20 g de farine

- 20 cl de lait

- du fromage moi j'ai mis du beaufort

Pour le crumble :

- 50 g de Crackers

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de beurre salé

Préparation:

Commencer par couper le chou fleur, et le faire cuire à l'eau.

L'egoutter,

Préparer votre béchamel,

Mettre votre beurre à fondre dans une casserole, ajouter votre farine, remuez et incorporer petit à petit votre lait, ajouter ensuite votre fromage (mettre une bonne c à s ), assaisonnez de sel et poivre

Emietter vos crackers, pour cela, les mettre dans un sachet de congélation et passer ensuite votre rouleau à patisserie, mettre le tout dans un saladier, ensuite ajouter votre poudre d'amande et le beurre ramoli.

Travailler le tout, afn d'obtenir un sable grossier.

Versez en couche uniforme (c'est important- sinon la cuisson ne sera pas homogène), sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 8 minutes à 180°. (bien surveiller la cuisson)

Mettre dans votre plat à gratin, votre chou-fleur, verser votre bechamel dessus, mettre au four pour 10 minutes à 180°.

Une fois prêt il ne vous reste plus qu'à parsemer de votre crumble dessus.

Choufleur1

Et il ne reste plus qu'à déguster, c'est rapide, et c'est bon...

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 07:00

Ballotins de chou, courgette et crevette

Ingrédients :

Ballotins de chou-crevette - des feuilles de chou frisée

- 1 petite courgette

- environ 10 crevettes

- 2 c à s de ricotta

- 20 cl de fond de volaille (maison ou pas)

- sel, et poivre

Préparation :

Commencer par faire blanchir vos feuilles de chou, dans l'eau bouillante additionnée de sel, pendant 5 minutes (Pas plus sinon elles risquent d'être trop cuite).

Les égoutter, et les passer sous l'eau froide.

Pendant ce temps, mixer vos crevettes avec vos restes de courgettes, ajouter votre ricotta, assaisonnez de sel et poivre.

Etaler vos feuilles de chou, et garnir d'une bonne cuillère à soupe de votre préparation (suivant la taille de vos feuilles de chou).

Rabattre les côtés de vos feuilles pour en faire un ballotin, et les disposer dans votre plat, le rabat en dessous afin qu'il ne s'ouvre pas lors de la cuisson au four.

Mettre au fond de votre plat, votre fond de volaille et mettre à cuire 10 minutes environ à 190°.

Un vrai délice, et le goût des crevettes adouci le chou...pour ceux qui ne sont pas fans du choux.

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 07:00

Blette à la carbonara

Comment faire aimer des blettes à un ado ? Solution : les faire à la carbonara...

Une recette simple mais originale...

Cardons3 Ingrédients :

- 5 bottes de blettes (environ 400 gr)
- 1 noix de beurre
- 20 cl de crème liquide légère
- 1 jaune d'oeuf bien frais
- 100 g de bacon coupé en allumettes
- un peu de parmesan fraîchement râpé
- sel et poivre

Préparation :

Cardons1 1/ Préparer les blettes : retirer les feuilles, laver et peler superficiellement les parties blanches avant de les couper en tronçons de 2 ou 3 cm de large.

2/ Faire bouillir de l'eau en grande quantité. Plonger les côtes de blettes dans l'eau et les cuire 8 minutes dans l'auto-cuiseur ou plus si dans une casserole . Les Egoutter.

Cardons2 3/ Faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre les côtes de blettes et le bacon.

4/ Faire chauffer doucement la crème dans une casserole et verser le mélange sur les blettes et le bacon, saler et poivrer.

Laisser cuire tout doucement une ou deux minutes.

5/ Servir aussitôt avec du parmesan râpé, et déposez un oeuf entier dessus.

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 07:00

Mousse de Brocolis

Très simple à préparer, et très bon, et de découvrir la couleur orange de la carotte au milieu du flan... c'est la surprise.

Mousse de brocolis3

Ingrédients :

Pour 6 personnes

- 500 g de brocolis

- 1 carotte

- 20 cl de crème
- 3 oeufs
- 25 g de beurre
- 1 pincée de muscade
- sel, poivre

Préparation :

Mousse de brocolis1

1/ Préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire le brocolis à l'eau, additionné de sel, ainsi que la carotte

2/ Dans un mixer ajouter : les oeufs, la crème, le sel et le poivre, la pincée de muscade

3/ Verser dans le mixer le brocolis. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Goûter et rectifier si nécessaire.

4/ Beurrer au pinceau les ramequins. Les fariner, et les remplir à moitié de la préparation, rajouter un ou deux batonnêts de carotte, compléter avec de la préparation et les disposer dans un grand récipient allant au four contenant de l'eau.

5/ Enfourner le tout pendant 40 minutes.

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